MISE EN BOUCHE
  • Emincé de St Jacques et saumon, mangues de pommes vertes en bocal d'antan

  • Velouté froid au petits pois, gelée aux concombres, chair de crabe à la ciboulette

  • Mini brochette paysanne à la poitrine fumé du terroir, caramélisée au miel

  • Petites crèmes brûlées au foie gras et cèpes (en porcelaine)

  • Carpaccio de foie gras de canard, vinaigrette balsamique et raisins
ENTREES FROIDES
  • Filets de caille flambés sur fraîcheur et copeaux de foie gras

  • Tartare de boeuf et langoustines, oeufs de hareng et mousse de betteraves rouges

  • Terrine de confit de canard au foie gras et sa compotine de figues

  • Tartare de légumes du soleil et carpaccio de boeuf Gréssini

  • Pressé de crabe et saumon fumé aux fruits, galette de parmesan coulis de mangues à la menthe fraîche
ENTREES CHAUDES
  • Brochettes de St Jacques, émulsion au foie gras, purée de pommes de terre à la coriandre

  • Filet de dorade royale sauce aux champignons, risotto crémeux

  • Déclinaison de foie gras (3 variétés de foie gras différentes

  • Dos de saumon, pommes de terre écrasées, émulsion aux crevettes grises

  • Filet de Loup au Porto rouge, fruits et légumes au vin

  • Bar aux vapeurs de gingembre et citron vert et son accompagnement
SORBETS
  • Sorbet du moment à votre convenance
PLATS
  • Filet de canette rôti, polenta parfumé et olivettes de légumes

  • Ballotin de pintadeau farci aux champignons des bois et sa garniture

  • Grenadin de veau de lait, caramel de Porto, sésames grillés et son accompagnement.

  • Noisettes de biche aux cèpes, poêlé de Späzele aux légumes

  • Médaillons de filet mignon du terroir à l'Orloff et sa garniture

  • Tranche de filet de boeuf Charolais jus de braisage, olivettes de légumes

  • Magret de canard mulard en infusion de réglisse et pommes de terre écrasé au four
FROMAGES
  • Assiette de fromages affinés

  • Buffet de fromages sur planche

  • Croustillant de Munster au cumin à la compote de pommes

  • Camembert frit, sa compotée d'airelles et mesclun de salades
DESSERTS
  • Déclinaison de la pomme

  • Forêt Noire revisitée

  • Trilogie de crème brûlée (à la fleur de thym, pistaches,...)

  • Petit vacherin glacé MAISON (individuel) et sa crème anglaise ou son coulis de fruits de saison

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